Mansikka-ruusu kakku

Tein tämän kakun kavereideni tyttären nimiäisiin. Ihastuin Maku-lehdessä (4/2015, s.76)  olleeseen Victorian Sponge Cake -kakkupohjaan ja käytin tuota pohjaa tässäkin kakussa hieman muunneltuna.

Resepti ja ohjeet

Pohja

Uuni: 175 astetta

250 g voita tai margariinia

3 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

5 munaa

3,75 dl erikoisvehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

1 tl raastettua sitruunan kuorta

• Valmistele kolme halkaisijaltaan 20 cm olevaa kakkuvuokaa. 
• Mittaa rasva ja sokerit sekoituskulhoon. Mittaa kuivat aineet ja sitruunan kuori.
• Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
• Lisää munat yksi kerrallaan muna-sokerivaahtoon. Jos käytät yleiskonetta, kaavi kulhon reunoille jäänyt taikina keskelle kulhoa jokaisen "munan lisäyksen" välissä. Munien lisäämisen jälkeen olen lisännyt muutaman teelusikallisen kuivia aineita ja vatkannut taikinaa yleiskoneella kunnes taikina on kuohkeaa.
• Lisää loput kuivat aineet ja kääntele joukkoon. Älä vaivaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa.
• Jaa taikina kolmeen kakkuvuokaan.
• Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää. Kakku tuntuu kimmoisalta ja taikina irtoaa vuuan reunoista.

Täyte

4 dl Flora kuohua

2 tl ruusuvettä

5 rkl sokeria

puolikkaan vaniljatangon siemenet tai muutama pyöräytys vaniljamyllystä.

1 litra tuoreita mansikoita paloiteltuna (Jätä muutama mansikka koristelua varten!)

• Pilko mansikat.
• Vaahdota kuohukerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää ruusuvesi, sokeri ja vanilja. Vaahdota kuohkeaksi, napakaksi vaahdoksi ja tarkista maku. Lisää halutessasi ruusuvettä tai sokeria. Itse en pidä kovin makeasta, joten jotkut voivat kaivata lisää sokeria.

Kostutus

0,5 dl vettä

1 rkl sitruunan mehua
1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

• Kakkupohja on mehevä sellaisenaankin, eikä välttämättä kaipaa kostutusta. Sitruunavedellä valelu tuo kakkuun kuitenkin lisää makua. Jotkut saattavat kaivata kostutusliemeen lisää sokeria, joten tarkista maku ennen kostutusta.

Kakun kokoaminen

Kokoan kakun korkeaan "säädettävään" kakkuvuokaan, jotta reunoista tulee siistit ja tasaiset. Kokoaminen onnistuu myös ilman vuokaa, mutta lopputuloksesta tulee "rustiikkisempi", mikä ei kuitenkaan ole huono asia :). Ilman vuokaa koottuna täytyy kuitenkin varoa, etteivät täytteet tursua pohjien välistä lautaselle... Tähän auttaa se, että jättää mansikat isohkoiksi paloiksi ja upottaa ne täytteeseen, ennen toisen kakkupohjan laittoa. Näin mansikat "kannattelevat" kakkua. 

• Jos käytät kokoamisessa vuokaa se kannattaa  vuorata leivinpaperilla, jotta kakku irtoaa siististi.
• Kostuta ensimmäinen pohja ja pursota ruusukermaa n. 2-3 cm paksuiseksi kerrokseksi.
• Ripottele mansikan palasia reilusti päälle. Upota mansikat ruusukermaan. (Vähentää täytteen pursuamista jos kokoat kakun ilman vuokaa)
• Laita päälle toinen kakkupohja ja lisää ruusukerma ja mansikat. Lisää päälle viimeinen kakkupohja ja kostuta.

Kakun kuorruttaminen

Valkosuklaaganache

1 dl Flora kuohua

1 levy Panda valkosuklaata (130 g)

• Lämmitä Flora kuohua kattilassa lähes kiehumispisteeseen.
• Poista kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa. Anna suklaan sulaa ja seoksen jäähtyä hieman ennen kuin kaadat sen kakun päälle.
• Kuorrute on hyvä kaataa pikku hiljaa kakun päälle ja auttaa kuorrutetta valumaan nätisti. Itselläni kävi tässä pieni "moka" kun kiireessäni kaadoin kuorrutteen nopeasti kakun päälle, enkä saanut kuorrutetta valumaan reunaa pitkin "tipoittain" niinkuin olisin halunnut. Tästä syystä on myös hyvä odottaa hieman, että kuorrute jäähtyy ja paksuuntuu. 

Koristeluun

• mansikoita
• ruusukermaa
• mintun lehtiä
• marenkeja
• vaaleanpunaisia sokerihelmiä (Dr. Oetker)
• vaaleanspunaista sokerikidettä (Dr. Oetker)